Mit navn er Mikkel Dalsgaard Knudsen og med 12 års erfaring med gastronomi har jeg arbejdet som kok, køkkenchef og sektionsansvarlig på Michelin-niveau. I 2017 vandt jeg prisen som årets næste kokketalent, en kæmpe ære, som har skubbet mig endnu længere og styrket min ambition om at gøre madoplevelser personlige og mindeværdige.

Min tilgang til mad er kreativ og fokuseret på detaljen. Det handler om at finde det punkt, hvor smag, vildskab og præsentation går op i en højere enhed. Hver menu er lavet ud fra sæsonens råvarer og et åbent sind, men med plads til leg og tilpasning. En ting kan jeg love: Det bliver ikke kedeligt. 

Mikkel Dalsgaard Knudsen